自己吃的肉有沒有經過正規檢疫，買的韭菜到底是哪里進的貨，這些都是日常家庭主婦們最關心的問題，昨日記者從南京市商務局獲悉，南京已經被列為商務部流通追溯體系建設試點城市之一，用三年時間，肉菜將全面實現可追溯到源頭，南京市副市長李琦表示，要把南京打造成“全國食品最安全城市?！?

　　菜籃子來源可追溯、去向可查證、責任可追究

　　毒韭菜、毒豇豆、問題龍蝦……屢屢發生的食品安全問題，讓時刻為家人安全考慮的家里的“主廚”們操碎了心。菜籃子安全稍有風吹草動，影響的就不是一戶兩戶家庭。而出問題的蔬菜是不是自己買的那種，自己買的菜到底來自哪里，是誰生產的，現在也很難知曉，而這個問題的“根”，就在于不可追溯。

　　昨日南京市商務局召開新聞通氣會，記者從通氣會上了解到，商務部、財政部決定用三年左右時間，在部分大中城市進行“一葷一素”也就是肉類和蔬菜流通追溯體系建設試點。10月21日在上海召開的“全國肉類蔬菜流通體系建設試點工作會議”上，就把南京、大連、上海、無錫、杭州、寧波、青島、重慶、昆明、成都等10個城市作為試點城市。

　　什么是可追溯？簡單點，就是菜籃子一旦出現問題，到底出在生產、批發、運輸還是零售環節，就能馬上“追”出源頭?！敖鼛啄陙恚珖舆B發生了數起食品安全問題，尤其肉類蔬菜等主要副食品流向跟蹤難、源頭追溯難、責任追究難，一旦發生食品安全事件時執法部門很難有效查處?！蹦暇┦胁嘶@子工程辦公室常務副主任童仁才昨日表示，因此要實現肉菜的索證索票，購銷臺賬的電子化。

　　而讓人記憶猶新的毒豇豆事件，就是因為缺乏可追溯體系，最終都不清楚具體來源地。因此南京打算用3年時間，實現肉菜在批發零售環節“全部聯網”，這樣一來，就將“來源可追溯、去向可查證、責任可追究”的質量安全追溯鏈條“串”成了一個整體。

　　南京肉類已經先行試點

　　說來簡單，但是可追溯操作起來卻并不容易，例如豬肉，從農民的養殖場到屠宰場、經過運輸、批發、零售，最后才能到市民餐桌，這么多環節如何環環相扣呢？南京市菜籃子工程辦公室主任周益彬表示，追溯信息需要一個完整的“鏈條”，而包括屠宰企業、批發市場、超市、標準化菜市場、產銷對接核心企業及團體采購單位……所有的環節都要在這個追溯系統以內，此外，不僅南京要全部互通，還要和中央、其他城市互聯互通。

　　具體到每個環節，就是在批發市場，先讀供應商的卡，對進場供應商進行身份資質、產地來源、品種數量、檢測結果等信息采集錄入，然后批發商持卡進入市場，通過PC機和刷卡器，供應商批發商的交易信息再次進入終端子系統。在肉品蔬菜出場的時候，需要刷卡打單，在零售環節，數據通過電子稱和整個系統相連，這樣一來，從屠宰加工、來源流向以及從批發、零售、消費終端的全過程、全方位的查詢追溯信息網絡就形成了。

　　周益斌介紹，事實上，南京準備這項工作已經不是一天兩天了，早在今年4月份，南京就已經先行在15家生豬定點屠宰場、2家肉類批發市場、7個區縣35家農貿市場、12家大賣場總部、6家肉類配送中心和10家團體采購單位進行了肉類流通追溯系統試點?！澳壳埃圏c項目建設已經完成了軟件開發、網絡布線、設備安裝、人員培訓等項工作，正在進行試點單位的相關數據錄入和系統聯機調試，本月底可投入試運行?！庇浾吡私獾?，包括玄武區進香河、后宰門、秦淮區江寧路天盾、鼓樓區工人新村等農貿市場都有列入試點，不少都已經在進行聯機調試階段。

　　買完菜就能知道是誰“種植”的

　　就拿豬肉來說，到底如何實現追溯呢？據介紹，豬肉在進入南京時，就會有“身份證”，從屠宰場出來，就要刷卡，屠宰企業已經輸入基本信息，然后進入批發市場、再次刷卡，譬如小刀手來批發兩頭豬，結算的時候，依然需要在結算中心刷卡，之后到了農貿市場，老百姓購買的時候，有個專用電子秤，這種秤其實是與數據中心終端相連接，每銷售出去一筆豬肉，都可以打印出一張類似超市購物單的小票?！靶∑鄙铣似贩N、金額、數量、單價、購買攤位號、農貿市場名稱等，還會有一串追溯碼，你拿著這串追溯碼回家，就可以通過農貿市場觸摸屏，或者手機上網，或者短信的任何一種方式，一下子往上追溯。”

　　記者在現場演示中看到，在輸入10位查詢碼后，就跳出了“產地安徽，養殖基地：安徽省亳州市，來源地：南京××肉類食品有限公司，貨主×××，零售時間×××，攤主×××等字樣”。

　　周益彬表示，“豬肉追溯批次，追養殖基地，查出到底是誰養殖、經營的，而蔬菜，就可以追溯到產地、追溯到品種，如果出了問題，消費者可以從下到上，追溯問題菜到底來源在哪，通過識別碼保護自己，查找源頭，相反，從上到下，一旦食品發現了問題，也可以立即查出來，這批問題菜賣到了哪些地方，哪些單位購買，便于召回”。

　　四問追溯體系 

     1、如果小刀手刷過卡，卻偷梁換柱，將問題豬肉賣給消費者，也能打出單據，怎么辦？

　　對此，商務局表示，現在豬肉實行的體系，就是你在屠宰場刷了多少量，在進入農貿市場的時候，就只能進入多少量，多了進不去。“而且這個體系之前，南京的豬肉質量體系就已經很健全了”。周益彬表示，豬肉需要產地合格證、運載車輛消毒證、非疫區證明才能進去屠宰場，在進場登記環節、屠宰檢驗環節、生豬留置24小時環節、病肉銷毀環節和肉品出場環節，都設立了監控探頭，而豬肉進入農貿市場，還要經過快檢、索證索票的環節，因此即便在沒有實行追溯體系的時候，南京的豬肉安全也是有保障的。

　　2、現在很多農貿市場都有農民直銷點，農民自己種的菜直接銷售出去，這樣是否也能納入該體系？

　　記者了解到，在集貿市場環節，如果是有IC卡的，直接刷卡進入信息自動下發到電子秤，如果是自產自銷，則需要集貿市場在經過蔬菜檢測之后，手動進場登記，然后進入檢驗信息管理系統，還是一樣信息進入電子秤，在消費者購買的時候能打印出票據。

　　事實上，記者了解到，對于超市和賣場以及團體采購，也是一樣，超市賣場進貨的時候需要刷卡登記，然后可以通過網上備案，將數據下傳到賣場內的電子秤，消費者購買的時候一樣可以打印出銷售憑證。

　　3、推行是否有難度

　　周益斌坦承，這個工程的確有不少難點。現在我國蔬菜種植千家萬戶，也很分散，不僅產地、產區分散，就連品種也非常多樣，“同樣的青菜，有上海青、揚州青、本地菜秧等等好多品種，而不同的品種，來源地也不同，有的還分為冬季菜、夏季菜”，他表示，相比肉類，蔬菜更為復雜，因此技術升級方面存在困難。

　　其次，在推廣上也會有難點，因為目前市場主辦方、廣大的蔬菜經營戶都已經習慣了目前的經營方式，如果換個方法，要打出小票，畢竟比現在程序復雜，能不能接受，還要反復做工作。而消費者很多也習慣了買完就回家，并不習慣主動要小票，這種自我保護意識還需要培養。

　　事實上，記者了解到，除了這些問題之外，南京本地的追溯即便建立，還需要和其他地方乃至全國都能“互聯”，這樣才能出了問題第一時間追溯到具體的產地。這就需要全國各地的“追溯碼”能相對一致。目前南京試點的肉類追溯碼是11位的，而全國擬推行的是22位追溯碼，包括4位區號、4位市場號、6位交易日期等其他信息，將來都需要全國統一，這都是推行中需要解決的問題。

　　4、何時實行，是否只針對肉菜

　　商務局表示，具體的實施步驟是，今年起，首先在江蘇潤恒肉類物流配送中心、南京肉類批發交易市場、南京眾彩農副產品批發市場、南京金寶市場天印山農副產品批發市場、南京滬江商貿城等5家肉類蔬菜批發市場以及11家肉品蔬菜加工配送中心、15家生豬定點屠宰場、江南八區和江寧區100家農貿市場、12家生鮮超市部分生鮮門店和部分團體采購單位進行試點。2013年底前將試點成果逐步推廣到全市所有27家屠宰場、230家城鎮農貿市場、各生鮮超市門店和市內主要機關、團體、部隊、醫院、酒店等大型團購單位，基本完成覆蓋全市各流通、消費環節的肉品蔬菜流通追溯體系建設。

     “試點成功后，商務部還計劃將追溯體系建設拓展到果品、水產、白酒等其他副食品流通領域”。

　　對于實行的費用是否需要百姓埋單，商務局相關人士表示，該項目作為菜籃子工程重點項目，列入市政府經濟發展和社會事業發展目標進行考核，也有相關概算。例如目前肉類試點的終端電子秤，并沒有收費。但是將來全部推開，數量眾多，是否需要收取押金，還在進行方案的細化。

　　-追溯體系具體環節

　　A肉類從屠宰場出來，要先刷卡，屠宰企業輸入基本信息。

　　B批發市場先讀供應商的卡，對進場供應商進行身份資質、產地來源、品種數量、檢測結果等信息采集錄入。

　　C批發商持卡進入市場，通過PC機和刷卡器，供應商批發商的交易信息再次進入終端子系統。

　　D在肉品蔬菜出場的時候，需要刷卡打單，在零售環節，數據通過電子秤和整個系統相連，這樣一來，從屠宰加工、來源流向以及從批發、零售、消費終端的全過程、全方位的查詢追溯信息網絡就形成了。