上新的菜品哪些更受歡迎?某一菜品銷量了多少份?就餐人數出現了變化卻沒有及時感知到，后廚無法通過工作量進行考核……你是否曾經也為這些事而苦惱過。

　　一直以來，食堂精準經營數據的缺失，不僅讓運營“勞神費力”，而且有時吃力卻沒討到好。與此同時，隨著年輕一代消費群體的崛起，新消費訴求不斷出現，食堂信息化、精準化運營勢在必行。

　　正巧，不久前中國人民大學北區食堂的智慧餐廳投入使用，進入試運營階段，團團特此前往實地考察，沒想到發現了很多“黑科技”。

　　中國人民大學是教育部直屬，以人文社會科學為主的綜合性研究型全國重點大學。去年的10月3日，中國人民大學走過了第80個年頭。

　　人大校園現在是對外開放的，校外人也可自由進出。而因較高的知名度，常有許多慕名而來的游客，在此合影留念。

　　雖然已到金秋時節，但走進人大，卻發現整個校園依然郁郁蔥蔥，道路兩旁綠樹成蔭，而筆直挺立,莊重肅穆的松樹，故意遮擋著想要眺望遠方的視線，只有不斷前行，隱匿其中的建筑，才緩緩露出真容。

　　人大食堂

　　截至2017年3月，人大下設有5個學部、26個教學單位，81個本科專業;有專任教師1846人、全日制在校生2萬多人。而人大校內餐飲，則由東西南北中劃5個學生大伙食堂及近20家餐廳、咖啡廳組成。

　　其中，東區食堂，位于校園東部，建于1982年，可同時容納約2000人就餐。食堂緊鄰公共教學一樓、求是樓、國際文化交流中心、留學生公寓。

　　西區食堂，位于校園西部，建于1983年，能同時容納約2000人就餐，緊鄰品園學生公寓區。

　　南區食堂，又稱八百碗食堂，可以使用現金，在世紀館南門對面。

　　中區食堂，位于校園中部，建于1996年，能同時容納約2500人就餐。與圖書館、逸夫會議中心、學生活動中心及東部學生公寓區毗鄰，以面食和雜糧獨步人大，是經常泡圖書館的同學最常去的地方。

　　北區食堂，位于校園西北部，建于2004年，可同時容納約2000人就餐，坐落在明德樓和知行樓群之間，是在明德樓群工作學習的師生及知行樓群住宿生們的最常選擇。

　　而我們要去考察的智慧餐廳，就位于北區食堂一層。

　　當天，正值學生中午放學，我們便一邊問路，一邊欣賞著人大校園的美景，隨著學生向北區食堂走去。

　　智慧餐廳

　　中午12點左右，人大北區食堂一層智慧餐廳人頭攢動，擠滿了饑腸轆轆的學生。放眼望去，智慧餐廳確實“與眾不同”。

　　與傳統食堂“一字形”選餐窗口相比，人大北區食堂一層的智慧餐廳將選餐區設置成“U字形”的“自選路徑”，用餐者可從兩側的入口進入，沿路選餐，最終在“U字”下方的4個智能結賬臺刷卡買單。

　　走近“U字形”選餐區域，整個區域分內外兩個部分，內部是由食堂工作人員進行盛飯打菜的操作間，同時這個區域直通后廚，可方便菜品運送回收。

　　而外側，用餐者可根據自己的喜好，選擇已經盛放在餐碟中的菜品，同時，在菜品的下方的LED屏上，顯示著菜品價格、克數，甚至還標明了該菜品的營養成分。

　　“二兩米飯0.5元，麻婆豆腐1.5元，冬筍里脊5元，清蒸魚塊5元，香辣無骨雞5元……”作為基本大伙食堂，菜品售價一點也不貴。

　　而不同的餐具顏色代表著不同的菜品特點，如綠色天然、多多益善、飲食控制……

　　選餐結束后，學生們把盛有飯菜的托盤放在“結算區”的框內，系統會自動算出價格，學生刷卡支付即可。

　　細看整個結算區域，共有4臺“刷盤”結賬臺在不間斷地工作，每一臺結賬臺由桌面屏和上方對應的立式屏幕組成。

　　桌面屏主要是將放入其中的飯菜進行結算，同時桌面左側的十六宮格內顯示出菜名和價格，右側分別顯示出數量、總價和營養成分、卡內余額等數據。

　　而對應的立式屏幕是為工作人員設置的。這個結構很像了超市的柜臺，但與之不同的是，這里的結算是自動感應的，無需掃碼槍。從把托盤放在結算區到刷卡再到把托盤端走，整個過程只需三秒時間。

　　不掃碼，也可以結算?why?

　　運行原理

　　每個盛裝餐食的餐具均內置了一枚RFID射頻芯片，芯片可通過出品終端反復寫入菜品信息。

　　備餐間每道待售的菜品均對應一個射頻，通過后臺電腦將菜品價格、份量等信息發送到射頻上。

　　打菜的時候通過射頻把菜品信息寫入餐具里，選餐時，工作人員把餐具在射頻上輕輕放一下讀寫菜品名稱和價格等信息。

　　結算的時候一次性讀取數據計算價格。

　　如何確保不出現“bug”?

　　據北區食堂主任王祚榮介紹，在學生將飯卡放在刷卡區結過賬之后，盤子里所有的碗和盤子內置芯片的菜名、菜價數據都會清零，絕不可能出現學生的飯卡被刷第二次的情況。

　　碗盤需要食堂工作人員清洗過后重新在芯片存入數據才能感應到智能結算臺上。

　　同時團團會有疑問，內置碗盤中的芯片，會不會因摔、泡、消毒等原因而損壞?

　　王祚榮回答說，這套餐具是密胺餐具，碗本身可以耐120℃高溫，里面的芯片耐溫可達260℃，可以采用高溫消毒或紫外線消毒。芯片植入在餐具底部，并有保護層，正常情況下是摔不壞的，只要餐具外觀無破損，芯片就不會有問題。

　　而食堂借助智能技術，不僅節省了用餐者的排隊時間，提高了結算效率，更重要的是幫助食堂獲取了用餐者的飲食大數據，運營將變得更精準。

　　大數據助力食堂

　　過去，菜品的更替、食堂結算盤點等工作只能憑借經驗和人工完成。

　　而食堂實現智能設備結算后，用餐者的數據將被收集起來，通過這些數據，能夠精準直觀的掌握用餐者的口味偏好，菜品的售賣情況，就餐人數的變化等。

　　與此同時，通過對這些數據進一步分析，可有效的對菜品進行上下架調整，幫助菜品推陳出新做決策，而且通過現在的售賣數據，可成為后廚人員的績效考核依據，最終優化后廚管理;另外，智能結算系統所提供的大數據還為后廚采購提供了重要依據。

　　據了解，智慧餐廳不久之后還將實現小份菜結算，跟蹤用餐者每日攝入和消費情況等功能，將引導用餐者，更加科學、健康、合理的健康用餐。

　　目前，智能結算模式已經在多家大型企業及北京多所高校落地應用，可以預見團餐智能化將引領整個團餐行業變革。