牛肉的質量安全與養殖、屠宰、配送、銷售等環節息息相關。牛只在養殖過程中的基本信息、飼養信息、免疫記錄、出欄時間、健康狀況，屠宰過程中的體檢記錄、屠宰方式、靜養狀況，運輸過程中的環境溫度、衛生狀況等，皆是牛肉質量管理和安全管理的關注點。如何追溯這些信息是做好牛肉質量和安全管理的關鍵。

　　基于東集手持終端技術的牛肉質量與安全管理方案利用RFID標識目標對象和手持終端數據采集的便捷性，通過將RFID標簽植入幼牛體內，對其養殖過程進行跟蹤。通過手持終端技術，記錄牛只養殖過程中使用的飼料、衛生狀況、免疫記錄、養殖環境等，實時記錄牛只養殖的全過程，為將來的質量安全追溯提供全面的養殖信息，建立“從農場到餐桌”的食品供應鏈跟蹤與可追溯體系。

　　1. 建設牛肉食品監管平臺

　　實現供應鏈各環節關聯企業和部門的信息接入和共享，實現從生產源頭到零售環節的端到端監控。

　　2. 養殖環節

　　通過手持終端、RFID標簽和配套輔助手段實現牛只全程飼養跟蹤，實現和后端的牛只生產管理系統集成，并實現和行業主管部門的牛只檢疫檢驗系統對接。

　　3. 物流配送環節

　　在不同運輸節點上部署道口監控系統，通過手持終端、RFID標簽和配套輔助手段實現對整個運輸過程的監控，并提供牛只檢疫檢驗和運輸消毒等活動。

　　4. 屠宰環節

　　通過手持終端、RFID標簽和配套輔助手段實現對牛只的健康狀況核實和確認，集成屠宰場后端管理系統。

　　5. 牛肉加工環節

　　通過手持終端、RFID標簽和配套輔助手段實現牛只信息和牛肉信息之間的關聯。

　　6. 批發零售環節

　　通過東集手持終端技術加速物流環節的效率，通過條碼技術追溯其源頭的信息，強化其市場交易管理。

　　以上所有相關信息，都應輸入牛肉食品監管平臺中。達到信息共享，可供不同部門之間信息查詢。