“此次參觀屠宰企業讓消費者更加了解豬肉屠宰的全過程，同時，豬肉追溯體系的建立也能確保老百姓吃上放心豬肉。”在6月13日北京市商務委與順義區政府聯合舉辦的屠宰企業開放日活動中，參觀者張先生如此感嘆。作為2012年食品安全宣傳周的一項活動，此次生豬屠宰企業開放日讓企業與消費者進一步了解到北京市“放心肉”工程建設的詳細情況。

　　不斷完善“放心肉”體系建設

　　北京市對生豬屠宰產品質量安全高度重視。全市各級商務主管部門在加大對生豬屠宰行業監管，提高肉食品質量和供應保障水平，讓百姓吃上“放心肉”方面做了大量工作。經過整合，北京市生豬屠宰行業規模化、集約化水平明顯提升。目前，全市14家生豬定點屠宰企業，經過改造升級，有10家已經通過了HACCP（危害分析和關鍵控制點）認證，其中6家企業設施基本達到了歐美發達國家水平。在加強屠宰企業管理方面，督促企業建立并不斷完善“六項制度”、“三項記錄”，進一步強化對屠宰企業的監管，建立了數字化視頻監控系統，規范企業屠宰行為；嚴格市場準入，開展專項治理，嚴打私屠濫宰，凈化肉品市場。

　　記者了解到，2012年1月，北京市的“放心肉”服務體系試點建設正式投入運行，順鑫鵬程、第五肉聯、大紅門3家企業建立了向上關聯養殖場信息、向下追溯至零售終端全程信息追溯鏈。該套系統通過綜合采用RFID、激光灼刻、溯源電子秤、手持交易終端等物聯網感知技術，實現了肉品來源可追溯、去向可查證、責任可追究，形成了豬肉安全供應保障渠道，取得了階段性的成效，帶動了屠宰、批發、零售企業積極踴躍參與到“放心肉”體系的建設中。1~5月，鵬程等3家試點屠宰企業屠宰生豬176.44萬頭，接近全市屠宰量的60%。今年北京市將在全市范圍推廣“放心肉”體系建設，新增3家屠宰企業、兩家大型農副產品批發市場和15家大型連鎖超市的400家門店，提高“放心肉”體系覆蓋率達到80%，進一步規范企業經營行為，促進放心消費。

　　企業努力做到源頭可追溯

　　據了解，為確保食品安全的源頭可控，北京順鑫農業股份有限公司鵬程食品分公司充分利用小店畜禽良種場的種豬優勢，在河北、黑龍江、遼寧等地建立了186家基地，基地實行統一引種、統一飼料、統一防疫消毒、統一用藥、統一收購，并嚴格執行休藥期制度，形成了密閉式、一體化的貨源生產體系，實現了食品安全源頭的完全可控。“為了確保產品安全，在生豬進場前我們向客戶索取生豬的"三證"即產地檢疫證、運輸車輛消毒證、免疫耳標，嚴格按照國家規定的《肉品衛生檢驗試行規程》等法律法規進行產品檢驗。此外，我們還成立了專門的產品檢測機構，從原料、產品、環境三方面，11個檢測項目對產品的整個生產加工過程進行試驗監控。”北京順鑫農業股份有限公司鵬程分公司的負責人說道。

　　記者了解到，為構建RFID可追溯體系，鵬程食品分公司還構建了目前國際市場上最先進的RFID食品安全追溯體系，以條碼標貼作為有效的管理載體，從種豬繁育開始詳細記錄種豬母系父系特征、繁殖、免疫用藥、飼養等環節，并對生豬飼養、生豬運輸、生豬屠宰、分割、檢疫、冷鏈運輸均根據電子標簽進行全程詳細記錄，做到源頭可追溯、信息可儲存、流向可追查、產品可召回。

　　消費者食肉更放心

　　“食品安全是老百姓最為關心的問題，此次參觀讓我們老百姓看到了生豬屠宰的全過程，對食用的豬肉更為放心。”參觀者王女士告訴記者。“用這簡單的條形碼就可以詳細了解所購買豬肉的各種信息，真是太方便了。有了這種技術，可以讓消費者知道豬肉的屠宰時間、產地等各種信息，真正做到了豬肉源頭可追溯。”消費者趙女士表示。